Sweet dreams are made of stout
- Hoppy Hour

Le nom Hoppy Hour est le résultat d'un jeu de mot. Hoppy est un adjectif qui signifie "qui a le goût de houblon" en anglais, tandis que le Happy Hour est une tradition anglophone qui célèbre la fin de la journée de travail en bradant le prix des bières dans les bars.​

La brasserie a été fondée par Joël Edelmann début 2017. Notre but est de brasser la meilleure bière possible en améliorant constamment nos recettes. Parallèlement, produire de la bière qui a du goût et du caractère est notre principal objectif.  

Actuellement, nous brassons environ 20 litres par brassin, ce qui représente 60 bouteilles. Hoppy Hour se situe dans une cuisine biennoise, ce qui limite considérablement les possibilités d'expansion. Mais l'accent étant mis sur la qualité de la bière et non sur la quantité, nous nous laissons le temps de grandir gentiment (mais sûrement!). 

La brasserie Hoppy Hour est le fruit d'une envie irrésistible de partager de la bière brassée avec amour et passion. Cette envie est née pendant un séjour à Vancouver, sur la côte pacifique du Canada, où Joël a découvert le monde de la bière artisanale. Ce fut une révélation pour lui car ces bières amères, acides ou fruitées qu'on trouve là-bas y sont beaucoup plus populaires qu'ici, en Europe centrale. Dès son retour en Suisse, l'idée de fonder une brasserie ne l'a plus quitté. 

Fin 2015, des premiers essais ont lieu à échelle réduite dans une petite cuisine biennoise. Les recettes se développent rapidement et l'idée de lancer une brasserie se concrétise de jour en jour. Les brassins se succèdent et plusieurs styles sont expérimentés dans le but de confectionner la meilleure bière possible.

Après un peu plus d'une année, les démarches sont entreprises pour passer au niveau supérieur. Du nouveau matériel est installé pour pouvoir brasser une plus grande quantité et les autorisations nécessaires pour vendre de l'alcool sont acquises. C'est la naissance de la brasserie Hoppy Hour.